1974年開業の「吉村家」(横浜)を元祖とし、神奈川県内をはじめ全国に広がる豚骨醤油ラーメンです。「吉村家」から独立した「六角家」「近藤家」「介一家」などが、「家」の字を屋号に付けたことから、「家系」という名称が付いたと言われています。「家系」の特徴としてスープは「豚骨醤油」、具に「海苔」「ほうれん草」「チャーシュー」がトッピングされていることが多くなっています。麺の硬さ、味の濃さ、アブラの量を好みに合わせて注文できる方法を取り入れた元祖も「家系」と言われています。
「家系」で選ぶなら「作田家」がオススメ！「宅麺.com」で実店舗を持たない初のサイバー店舗として販売していた「作田家」。その人気のあまり、サイバー店から実店舗をオープンした程の人気です！太麺だけでなく細麺も食べたい！そんな欲張りな方には「百麺」がオススメ！
白濁した豚骨スープは、九州久留米にて昭和20年代に誕生したと言われています。煮込みすぎて白く濁らせてしまったスープに味付けをしてみたら非常に美味しいかったというのが元祖と言われています。それまでは澄んだとんこつスープだったものが、白濁した豚骨スープになり全国的に使用されていくようになります。海外での人気も高く、特に中国では日本のラーメンといえば、豚骨ラーメンをイメージする人が多い程となっているようです。
豚骨の発祥久留米ラーメンは外せません！「拉麺久留米本田商店」がオススメ！豚骨のゼラチンが溶け出したスープはコクがあるのに後味はすっきり、まさに本場の味となっています！コッテリでボリュームがあるのが好きな方には「無鉄砲」「ラーメンマン」がオススメ！ドロドロで濃厚なスープは、豚骨特有の臭いと旨みが病みつきになります。芳ばしい香りが好き!そんな方には「なんつっ亭」がオススメ！ニンニクを揚げて作られる、門外不出のマー油が芳ばしく、クセになるラーメンです！
シンプルながら奥深い塩ラーメンなら、「町田汁場塩らーめん進化」「中村商店」「らあめん元」がオススメ！透き通ったスープを口に入れると、想像以上に出汁の香りと、旨みが広がります！まろやかなでコクのある塩ラーメンが好きな方には、「ラーメンにっこう」がオススメ！鶏ガラを長時間煮込んで作られる白濁したスープが、純粋な鶏白湯の美味しさを感じられます！ちょっと変わった所では、「麺場VOYAGE」がオススメ！生帆立のエキスと、磯の風味たっぷりの絶品ラーメンです！
ラーメンの中で、一番難しいと言われているのが塩ラーメンです。ダシの味がそのままスープの味になりやすい為と言われています。タレに使用される塩は、一般的にミネラル分が豊富なものは、塩辛いが角が立った味ではなく、まろやかな甘味があり、ダシと合わせることで奥深い味わいを出してくれると言われています。出汁の旨みを塩で引き出し、素材の味を堪能できるよう、お店によっては複数の塩を掛け合わせ使用されています。
通販できる醤油・人気ラーメン背脂を多く使用したこってりとしたものまで多種多様
今や日本食といっても過言ではない、ラーメン。日本では明治43年に東京に創業した来々軒が、店舗として構えたのがその始まりとされています。地方や製法により異なる醤油に、動物系スープ、魚介系スープ、第三のスープと無限にも近い組み合わせができ、ご当地ラーメンと言われている多くのラーメンが醤油をベースに作られています。一口に醤油といっても、昔ながらのあっさり中華そばから、背脂を多く使用したこってりとしたものまで多種多様な味わいを楽しめます。
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