鶏白湯はラーメンのジャンルとして醤油、塩、味噌、とんこつにつづく、第5のスープと言われ、2005年頃より人気が出てきました。豚骨のような特有な臭みが出にくく、マイルドなスープが多いため食べ手を選ばないと言われています。従来の鶏ガラダシの澄んだスープではなく、豚骨ラーメンのように白濁したスープで、水炊きをヒントに開発されたと言われています。豚が食べられないことがある海外で注目を集め、ラーメンの海外進出にも大きな影響を与えています。
鶏の旨みを存分に味わいたい方には「ラーメンにっこう」がオススメ！長時間丁寧に煮込んで作られるスープは、綺麗な乳白色です。口に含んだ瞬間にまろやかな旨味が広がり、深いコクがいつまでも口の中に余韻として残るラーメンです！
担々麺は中国四川省で、誕生したと言われています。名前の由来は、道具一式を担いで売り歩いていた、「担」の麺から担々麺という名になったと言われています。売り歩く間に面が伸びないよう、スープを入れず麺にタレを合わせて食べる形が一般的でした。日本での担々麺は、四川料理の第一人者である陳建一氏の父・陳建民氏が、日本人の口に合うよう、動物系スープで割るようなある意味ラーメンとの融合という形で提供され、現在の担々麺が一般的になったと言われています。
上品な胡麻の香りを堪能したい方には、「山之手虎玄」がオススメ！ごまの香りとクリーミーでコク一杯の味わいは、担々麺好きにはたまらない！本場の味を食べたい！そんな方には「中国菜老四川 飄香」がオススメ！本場四川省まで買い付け、10種類以上の香辛料を使用した汁なし担々麺は、とても奥深い味わいです。
1974年開業の「吉村家」(横浜)を元祖とし、神奈川県内をはじめ全国に広がる豚骨醤油ラーメンです。「吉村家」から独立した「六角家」「近藤家」「介一家」などが、「家」の字を屋号に付けたことから、「家系」という名称が付いたと言われています。「家系」の特徴としてスープは「豚骨醤油」、具に「海苔」「ほうれん草」「チャーシュー」がトッピングされていることが多くなっています。麺の硬さ、味の濃さ、アブラの量を好みに合わせて注文できる方法を取り入れた元祖も「家系」と言われています。
「家系」で選ぶなら「作田家」がオススメ！「宅麺.com」で実店舗を持たない初のサイバー店舗として販売していた「作田家」。その人気のあまり、サイバー店から実店舗をオープンした程の人気です！太麺だけでなく細麺も食べたい！そんな欲張りな方には「百麺」がオススメ！
動物系は煮込めば煮込むほどいいダシが採れます。魚介系は、長く煮込むと酸化したり、風味が飛んだり、臭みが出てきたりします。その為、短時間でダシをとって低温状態で置き、味を馴染ませたりします。さらに、「不如帰」のように、風味と深みを出す、「トリプルスープ」もあります。
やさしい魚介の風味が好きな方には「むらさき山」がオススメ！臭みのないマイルドな豚骨スープに魚介の香りを感じるラーメンです。トッピングの揚げネギを加えると、香ばしさがプラスされ食欲を掻き立てるラーメンです！魚介の風味をしっかりと感じられるラーメンが好きな方には「麺処井の庄」がオススメ！動物スープと魚介スープの香りと旨みを口いっぱいに感じることのできるラーメンです。特製唐辛子を加えれば、更にその中毒性は増し、リピート必至な一杯です。
白濁した豚骨スープは、九州久留米にて昭和20年代に誕生したと言われています。煮込みすぎて白く濁らせてしまったスープに味付けをしてみたら非常に美味しいかったというのが元祖と言われています。それまでは澄んだとんこつスープだったものが、白濁した豚骨スープになり全国的に使用されていくようになります。海外での人気も高く、特に中国では日本のラーメンといえば、豚骨ラーメンをイメージする人が多い程となっているようです。
豚骨の発祥久留米ラーメンは外せません！「拉麺久留米本田商店」がオススメ！豚骨のゼラチンが溶け出したスープはコクがあるのに後味はすっきり、まさに本場の味となっています！コッテリでボリュームがあるのが好きな方には「無鉄砲」「ラーメンマン」がオススメ！ドロドロで濃厚なスープは、豚骨特有の臭いと旨みが病みつきになります。芳ばしい香りが好き!そんな方には「なんつっ亭」がオススメ！ニンニクを揚げて作られる、門外不出のマー油が芳ばしく、クセになるラーメンです！
味噌ラーメンは、昭和30年代に札幌の「味の三平」、山形の「龍上海」で同じ頃誕生したと言われています。それぞれ、作り方の特徴が異なっており、「味の三平」では鍋で野菜を炒め、味噌スープで煮込む作り方に対し、「龍上海」では、辛味噌をトッピングして、辛さを調節しながら溶かして食べる作り方となっています。現在では、全国津々浦々で独自の進化を遂げ、味噌の香りを楽しむあっさりとしたスープから、濃厚なスープとそれに負けない強い香りの味噌とをかけあわせたラーメンまであります。
やっぱり北海道味噌ラーメン！という方には「麺や 琥張玖」「綱取物語」がオススメ！本場札幌で地元の方に愛されている、まさに本場の味となっています！味噌の香りを味わいたい方には「東京スタイルみそらーめん ど・みそ」「味噌麺処花道」がオススメ！味噌本来の旨み・香りが口いっぱいに広がります！濃厚なスープが好きな方には「金沢濃厚中華そば神仙」がオススメ！ドロドロのスープと甘めに味付けされた豚バラ肉が特徴。まさに濃厚の一言になっています！
シンプルながら奥深い塩ラーメンなら、「町田汁場塩らーめん進化」「中村商店」「らあめん元」がオススメ！透き通ったスープを口に入れると、想像以上に出汁の香りと、旨みが広がります！まろやかなでコクのある塩ラーメンが好きな方には、「ラーメンにっこう」がオススメ！鶏ガラを長時間煮込んで作られる白濁したスープが、純粋な鶏白湯の美味しさを感じられます！ちょっと変わった所では、「麺場VOYAGE」がオススメ！生帆立のエキスと、磯の風味たっぷりの絶品ラーメンです！
ラーメンの中で、一番難しいと言われているのが塩ラーメンです。ダシの味がそのままスープの味になりやすい為と言われています。タレに使用される塩は、一般的にミネラル分が豊富なものは、塩辛いが角が立った味ではなく、まろやかな甘味があり、ダシと合わせることで奥深い味わいを出してくれると言われています。出汁の旨みを塩で引き出し、素材の味を堪能できるよう、お店によっては複数の塩を掛け合わせ使用されています。
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