今では全国でもほとんど無くなってしまった杉の大木桶で仕込 む昔ながらの越後みそ。 越後みそ西 三階節みそ3品 田舎／特選／糀
創業1831年より引き継がれる「味噌酵母菌」が深い旨味とコク、豊潤な香りを醸し出します。新潟県産こしひかり米、新潟県産丸大豆100％使用。麹歩合は６割で甘すぎず、お料理にすると大豆と米の旨味が広がります。田舎みそは８ヶ月以上寝かせた熟成の長く色の濃い赤みそタイプ。（ANA機内食メニュー採用商品です）特撰みそは熟成の若い白みそと熟成の長い赤みそ（田舎みそ）を絶妙にあわせた「合わせ味噌」。糀味噌のほのかな甘みと田舎みそのコクがバランスよく、使い勝手のよい味わいです。
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