動物系は煮込めば煮込むほどいいダシが採れます。魚介系は、長く煮込むと酸化したり、風味が飛んだり、臭みが出てきたりします。その為、短時間でダシをとって低温状態で置き、味を馴染ませたりします。さらに、「不如帰」のように、風味と深みを出す、「トリプルスープ」もあります。
やさしい魚介の風味が好きな方には「むらさき山」がオススメ！臭みのないマイルドな豚骨スープに魚介の香りを感じるラーメンです。トッピングの揚げネギを加えると、香ばしさがプラスされ食欲を掻き立てるラーメンです！魚介の風味をしっかりと感じられるラーメンが好きな方には「麺処井の庄」がオススメ！動物スープと魚介スープの香りと旨みを口いっぱいに感じることのできるラーメンです。特製唐辛子を加えれば、更にその中毒性は増し、リピート必至な一杯です。